Ingredients
- 1½ Kg de Lagarto o carne para Osobuco
- ¼ Kg de zanahorias cortadas en cubos
- ¼ Kg de apios cortados en cubos
- 4 jojotos (elotes, maíz tierno) cortados en ruedas
- ½ Kg de Papas cortadas en cubos
- ¼ Kg de Ocumo blanco
- ¼ Kg de Ñame
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 3 ají dulce
- Especias: comino, orégano, laurel, pimienta.
- 3 ramitas de cilantro fresco
- Aceite onotado (bija, achiote)
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
- Aceite para sofreir
Instructions
- Cocinar la carne en una olla de presión o express de 30 a 45 minutos, junto con una cucharada de sal y las especias (al gusto).
- Prepare el sofrito llevando a una sartén la cebolla y el ajo en ¼ taza de aceite vegetal, cuando transparente la cebolla agregue el ají y los pimientos. Reserve.
- Cuando este blanda la carne mantenga en el fuego y vaya agregando las verduras según su dureza, primero la zanahoria, el apio y el jojoto.
- Rectifique la sal.
- Añada el sofrito y el aceite onotado a su gusto.
- A los 10 minutos (de haber agregado las primeras verduras) incorpore las papas, el ocumo y el ñame. Estos dos últimos ablandan muy rápido, y aportaran algo de espesor a la sopa.
- Cuando se hayan ablandado las verduras, coloque el cilantro entero (así podrá retirarlo antes de servir). Apague y tape por unos minutos para que el cilantro se infusione en la mezcla
- Puede comerse acompañado de arepas, casabe o pan
