Ingredientes para la masa:
- 1 kg de masa de maíz
- Agua caliente al gusto
- 1 cucharadita de sal
Ingredientes para el relleno:
- 2 tazas de frijoles refritos
- 200 gr de queso fresco
- ½ pieza de lechuga
- 1 taza de crema de leche de vaca
- 1 taza de salsa verde
- 2 tazas de carne de res deshebrada
- 4 jitomates guaje
- 2 chiles chipotles adobados
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla blanca
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación:
- Colocar la masa en un tazón y mezclar con la sal y el agua caliente poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea.
- Tomar una bolita mediana de masa con la mano y colocarla en la máquina para tortillas y aplanarla para que no quede muy gruesa. Colocarla en el comal y cocer un poco por un lado, voltearlas para cocer del otro lado.
- Sacarlas del comal y sobre la tabla pellizcar las orillas para formar un borde.
- Picar la lechuga, desinfectar en un tazón con unas gotas de desinfectante durante 5 minutos. Escurrir y reservar.
- Para preparar el relleno, moler los jitomates guajes cortados en cuartos, diente de ajo pelado, chiles chipotles adobados y licuar muy bien todo.
- Sofreír la cebolla cortada en rodajas durante unos minutos, agregar el jitomate molido y sazonar con pimienta y sal. Dejar cocer durante 5 minutos y añadir la carne deshebrada continuar cociendo 3 minutos más y reservar.
- Para servir los sopes, colocar una base de frijoles sobre el sope, un poco de carne deshebrada, lechuga picada, queso fresco, crema y salsa. Servir inmediatamente.
- Servir calientes.
