(686) 553-5191 y (686) 552-5865

Porciones: 4

Ingredientes:

  • 1 chile pimiento rojo, asado, pelado y picado
  • 8 chiles poblanos asados y pelados
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 libra de camarones, pelados, limpios y picados
  • 1/2 cucharadita de sal, dividida
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1 1/2 cucharaditas de harina
  • ¼ cucharadita de pimienta roja molida
  • 1/2 taza crema Mexicana o crema agria
  • 3/4 taza de leche desgrasada, dividida
  • 3/4 taza (3 onzas) queso para quesadillas desmenuzado
  • ½ taza de queso fresco desmoronado
  • 2 cucharaditas de cilantro fresco picado, y algunas ramas
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • Semillas de granada (opcional)

Asando chiles poblanos y chiles pimientos
Calienta un comal sobre la estufa.  Limpia los chiles y perfora cada uno con un cuchillo.  Colócalos en el comal y continuamente gíralos para que se asen uniformemente, no los alejes de tu vista.  Sabrás que estan listos cuando veas ámpulas de color negro por todo el chile.

Pon los chiles en una bolsa de plástico y ciérrala. Cubre la bolsa con una toalla de cocina.  El vapor hará que la piel se separe del chile.  Cuando esten fríos, quita la piel, cuidando de dejar el tallo del chile poblano completo.

Usando un cuchillo pequeño, cuidadosamente abre el chile en un lado, quita las semillas dejando los tallos en el chile.  Ponlos aparte.  Tira las semillas y el tallo del chile pimiento rojo y pícalo.

Preparando el relleno
Calienta una sartén grande sobre temperatura media-alta.  Agrega el aceite, espolvorea los camarones con 1/4 cucharadita de sal.  Pon los camarones en la sartén y cocínalos por tres minutos o hasta que esten listos.  Retíralos de la sartén.

Agrega el ajo a la sartén y sauté por 30 segundos, revolviendo constantemente.  Espolvorea harina y pimienta y coce por un minuto.  Lentamente agrega la crema Mexicana, revolviendo con un agitador de globo.  Añade 1/2 taza de leche, cocina por un minuto mas revolviendo constantemente.  Retira del fuego, déjalo reposar por dos minutos.  Agrega el queso para quesadillas y 1/4 cucharadita de sal, revuelve hasta que todo se incorpore.

Coloca 1/3 taza de la mezcla del queso en un recipiente grande, y pon la mezcla restante aparte.  Agrega el chile pimiento, camarones, cilantro picado, y jugo de limón a la mezcla en el recipiente y revuelte todo bien.  Finalmente añade 1/4 taza de leche a la otra mezcla que tenías aparte.

Pon 3 cucharadas soperas de la mezcla de queso en 4 platos.  Rellena cada chile con 6 cucharadas soperas de la mezcla de camarones.  Coloca dos chiles rellenos en cada plato y decora con queso fresco desmoronado, ramas de cilantro y semillas de granada (opcional).